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详细内容

8种腌菜做法!(与 粥简直是绝配!)


1.腌



原料:

黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、 5个、 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、 240毫升、 160克


做法:

1、黄瓜洗净后擦干 表面水分,切小拇指粗细的条

2、在切好的黄瓜上 撒上2勺盐,翻拌均匀, 腌制5-6小时杀一下黄瓜自 身的水分

3、剥皮切片,老姜 洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量

4、将生抽、白醋、 冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化

5、将腌制后的黄瓜 控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途 中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁

6、将腌制过的黄瓜 及调味料过滤出来控一下酱汁

7、将过滤后的酱汁 放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右

8、酱汁凉凉后,重 新放入黄瓜条继续腌制5小时左右

9、重复步骤 6至8两到三次,最后将 黄瓜连同酱汁一起放入内,入冰箱室保存,随吃随取

  


2.爆腌萝卜



原料:   

700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

  

做法:

1、准备原料

2、白萝卜洗净切去 根部,皮不用去除

3、改刀成大块,不 要太小,太小了不脆影响口感

4、放入或者无水无 油的密封容器里

5、小红辣椒切碎放 入密封罐

6、冰糖敲碎,撒上 盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子

7、摇匀,腌制半天 即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它



3.腌酸辣萝卜


原料:

白萝卜 1颗、 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗


做法:

1、将新鲜白萝卜、 胡萝卜去皮、切片,红椒洗净沥干备用

2、将白萝卜、胡萝 卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟

3、锅内注入清水 500ml,加入白糖煮至水 开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉

4、朝天红椒用刀在 侧面切一刀,有一条缝让其容易出味

5、20分钟后,胡萝卜开 始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味

6、取两只可以密封 的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的 ),放入生姜片,红 椒及萝卜条

7、倒入放凉的糖醋 水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上 半天再吃口感更好



4.开胃酱萝卜

  


原料 : 

白萝卜 1000克、食盐 半、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙


做法:

1、白萝卜半根,大 概2斤左右重

2、萝卜不要去皮, 带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片

3、用小半汤匙,拌 匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干

4、再放小半汤匙白 糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干

5、出好水的萝卜片 里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽, 2汤匙白糖, 1.5汤匙白醋, 7汤匙左右的纯净水

6、拌匀,调料汁的 量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦




5腌糖蒜


原料:   

蒜(新) 1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克


做法:

1、将新蒜剥掉几层 外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止

2、洗干净后撒上盐 拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气

3、将杀出的水分倒 掉,再放进筲箕里把水气晾干

4、取腌制用的玻璃 罐子洗净,静置倒放直至阴干

5、倒入陈醋和香醋 ,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉

6、将晾干水分的蒜 头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了

  




6、腌泡椒凤爪




原料: 

鸡爪 8个、 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、 1、姜 4片、香叶 2片、 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙


做法:

1、把鸡爪上的指甲 用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干 净

2、大葱切小段,蒜 随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中

3、水煮沸后放入洗 净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪 子捞出,放在流水下冲洗干净

4、把野山椒连汤带 辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去

5、盖上盖子放入冰 箱冰至少1天入味即可


7.爆腌西瓜皮



原料:

西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙


做法:

1、吃完的西瓜皮 250克,最好带一点红 色的果肉(提示一:西瓜皮最 好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好)

2、用刀把西瓜皮外 面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成 1厘米见方的小西瓜 丁

4、切好的西瓜丁放 在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一 边腌3分钟(提示二:食盐不要 太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里 倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感 发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中)

6、用筷子搅拌均匀 即可




8.糖腌番茄



原料:西红柿2个、白砂糖适量

做法:

1、食材准备,西红 柿尽量选择色泽红润果蒂小的,中等个头的最佳

2、西红柿洗净,去 蒂去头

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西红柿之 间均匀撒上白砂糖,再在上面均匀撒上少许白砂糖,腌制20分钟左右即可



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